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豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豆角炒鸡蛋
材料：豆角半斤，鸡蛋3个，盐，油适量
做法：将豆角切成粒，然后将鸡蛋打入碗里，豆角粒和盐一起倒入鸡蛋液中搅拌均匀，接着热锅，放入油，倒入豆角鸡蛋液，两面煎至金黄即可。
适宜吃豆角人群：豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
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（图片来源网络）
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