日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失呢？
1.淘米别超过3次
淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。
事实上，米中含有很多、和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。
2.蔬果不要全去皮
有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如、、等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。
怎样才能减少农药残留？建议可以先用浸泡10分钟（注意不要泡太久），然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。
3.蔬菜先洗后切
有的人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。
正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、等），建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。
4.菜别切得太碎
菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多，因此建议不要把菜切得太细碎，当然给宝宝做辅食例外。
5.焯菜时间别太久
